片兒川：讓你知道什么才叫“鮮”

味美浙江·百縣千碗 | 雪菜冬筍，中國(guó)十大面條之一讓你知道什么才叫“鮮”

   浙江小吃品種繁多，具有鮮明的地域特色和豐富的歷史文化內(nèi)涵。小吃雖“小”字當(dāng)頭，卻小中見(jiàn)大、俗中有雅，最顯滋味和煙火氣。

   讓我們一起走進(jìn)被評(píng)為“百縣千碗十佳面條（含粉干）”的浙江名小吃，感受其中蘊(yùn)含的民俗風(fēng)情和鄉(xiāng)土情懷吧！

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   傳統(tǒng)飲食文化里，有南稻北麥這樣的共識(shí)。然而食物隨著人類(lèi)活動(dòng)的變遷、交融，逐漸產(chǎn)生了許多奇妙的演變。

   在杭州，這座處處彰顯著江南婉轉(zhuǎn)氣質(zhì)的城市，就誕生了一種極具北派氣質(zhì)的面食——片兒川。

圖源：杭州文廣旅游發(fā)布

   片兒川之味

   片兒川，是用冬筍、雪菜、瘦肉作澆頭的一道面食。據(jù)說(shuō)這個(gè)搭配的靈感，來(lái)源于蘇東坡的那句：無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。

   于是杭州人將冬筍、瘦肉切片，雪菜切碎，汆熟之后，做成了片兒汆。杭州話里，“汆”和“川”同音，“片兒川”便由此得名。

圖源：詩(shī)畫(huà)浙江文旅資訊

   片兒川的精髓，也正在雪菜和冬筍上。最正宗的雪菜，是雪里蕻，加到面里，脆爽鮮香，非常開(kāi)胃。

圖源：《舌尖上的中國(guó)2》

   片兒川里不能沒(méi)有筍。江南盛產(chǎn)竹筍，春筍、冬筍、鞭筍、毛筍……但最好的還是冬筍。冬筍口感脆甜，和雪菜一起，能營(yíng)造出豐富的味覺(jué)盛宴。

圖源：《舌尖上的中國(guó)2》

   雪菜的鮮、冬筍的甜，再配合吸飽湯汁的筋道面條，組成杭州人不可缺少的面食記憶。

   片兒川之事

   這道極具特色的美食，背后還流傳著一個(gè)故事。

   相傳，片兒川誕生于清朝同治年間的奎元館，因其材料鮮美、價(jià)格便宜，深受民眾喜愛(ài)。

圖源：杭州文廣旅游發(fā)布

   恰逢鄉(xiāng)試，當(dāng)?shù)鼐奂�了許多前來(lái)趕考的讀書(shū)人。有個(gè)秀才最?lèi)?ài)來(lái)奎元館吃面。相逢是緣，店家又見(jiàn)他氣度不凡，便送他一碗面，外加三個(gè)囫圇蛋，討個(gè)好彩頭，祝他連中三元。

   后來(lái)，這位秀才果真高中，他不忘一“面”之緣，特地到店里致謝，見(jiàn)店中尚無(wú)招牌，專(zhuān)門(mén)提寫(xiě)了“奎元館”三字贈(zèng)給店家。

   從此，奎元館名聲大振。應(yīng)考者為圖吉利都來(lái)吃面，一時(shí)間食客盈門(mén)。

圖源：杭州文廣旅游發(fā)布

   這個(gè)充滿恩義人情的故事，為片兒川增添了許多暖意。時(shí)至今日，片兒川已經(jīng)成為杭州美食地圖上極為重要的一部分。

   片兒川之于杭州人，就像刀削面之于山西人、熱干面之于武漢人。不知道吃什么的時(shí)候，它是杭州人永不出錯(cuò)的選擇。

   片兒川之制

   片兒川作為南方面食的代表之一，曾在首屆面條文化節(jié)中，榮登中國(guó)十大面條的榜單，成為中華面條文化里濃墨重彩的存在。

   片兒川對(duì)食材要求很高，做法卻很簡(jiǎn)單。不同于南派的蓋澆面，它是典型的南料北烹。

   嫩肉鮮筍、濃湯滑面，配菜和面條一起爽快地吸溜下肚，能讓人發(fā)出滿足的喟嘆。

   杭味古韻

   一碗片兒川，是南北方飲食文化交融的產(chǎn)物。而杭州作為兩宋時(shí)期的“東南名郡”，也留下了不少特殊的文化足跡。

   想體驗(yàn)舊時(shí)文明的璀璨，可以去南宋官窯博物館，切身感受一下先人的創(chuàng)造力。

   南宋官窯博物館，位于杭州市上城區(qū)南復(fù)路60號(hào)，地處西湖風(fēng)景區(qū)南緣，是中國(guó)第一座依托古窯址建立的陶瓷專(zhuān)題博物館。

   博物館建筑面積3300平方米，采用宋代風(fēng)格的短屋脊、斜坡頂?shù)确鹿拍緲?gòu)架形制，造型莊重古樸。

圖源：杭州文旅指南

   南宋官窯博物館圍繞陶藝特色，在陳列中突出觀眾的參與性，設(shè)置了別具一格的官窯陶吧。既直接顯示了古代傳統(tǒng)陶瓷工藝，也為觀眾開(kāi)辟了動(dòng)手制陶的空間，在杭州各博物館中開(kāi)創(chuàng)了觀眾參與性的先河。

圖源：杭州文旅指南

   觀眾在此可創(chuàng)作出富有個(gè)性的陶藝作品，親身體驗(yàn)?zāi)嗯c火的藝術(shù)。從陶瓷中見(jiàn)微知著，窺見(jiàn)宋代文明的光華。

   杭州的美食必吃榜上，你永遠(yuǎn)能看到片兒川的名字。這碗熱騰騰的湯面，既是特定美食文化的載體，更是許多杭州人心中拂不去的一抹鄉(xiāng)愁。

   之后，我們還將繼續(xù)分享味美浙江·百縣千碗的更多故事，期待與君相會(huì)。

   本文圖片來(lái)自各地文旅局及紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》，版權(quán)歸原作者所有，非常感謝。本文由浙江文旅原創(chuàng)出品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)。